A mostarda Dijon é a mais recente vítima da escassez de alimentos, causando angústia à França, maior consumidora do condimento.
Embora produzidas na Borgonha, na França, as sementes de mostarda para a mostarda Dijon vêm em grande parte de outros lugares, destacando as complexidades da cadeia global de fornecimento de alimentos. Pelo menos 80% das sementes marrons vêm do Canadá, disse Luc Vandermaesen, diretor da fabricante de mostarda Reine de Dijon e presidente da Burgundy Mustard Association, ao New York Times. Uma onda de calor em Alberta e Saskatchewan reduziu a produção de sementes em 50% no ano passado. Mesmo a menor safra da Borgonha foi duramente atingida pelo aumento das temperaturas.
A escassez de sementes já está elevando os preços de varejo da mostarda Dijon, que é usada como pasta de sanduíche, condimento para bifes fritos e base crucial para muitos molhos franceses clássicos, em até 25%, disse Vandermaesen. Algumas lojas, quando têm mostarda em stock, limitam os clientes a um frasco por pessoa. Os chefs franceses recorreram à busca on-line por qualquer sobra de mostarda, e os compradores foram à sede do fabricante, que não vende o produto em si, em busca do condimento, informou o New York Times.
O clima é o tema comum de muitas carências alimentares
Não é apenas a produção de mostarda Dijon que foi restringida pelo clima severo. Desde julho de 2020, a Huy Fong Foods Inc. produz menos Sriracha devido à escassez contínua de pimenta que remonta às secas no México. Os altos preços do café tornaram-se mais uma norma devido às secas, seguidas por geadas severas no Brasil e fortes chuvas na Colômbia, um dos maiores exportadores de café do mundo. A escassez de grão de bico está se aproximando, também devido em parte às secas no Canadá, bem como às inundações no México e na Austrália. Aveia e trigo também foram afetados por problemas climáticos.
As implicações da escassez podem ser terríveis. Com a potencial escassez de grão de bico, isso não significa apenas menos homus para os americanos, mas também um aumento no preço de um alimento básico para os do Oriente Médio e do sul da Ásia.
A piora das condições climáticas está colocando cada vez mais em risco a produção de alimentos, levantando a questão de saber se a escassez de alimentos está aqui para ficar mesmo depois que os obstáculos da cadeia de suprimentos relacionados à pandemia forem levantados e a guerra na Ucrânia.
