Cerca de um terço dos clientes do Applebee’s e do Olive Garden agora comem suas costelas e fettuccini alfredos em casa.
Nos três meses encerrados em 27 de fevereiro, a Olive Garden disse que os pedidos de coleta e entrega representaram 30% das vendas totais. Isso representa um aumento de 14% em 2019. Enquanto isso, os pedidos externos da Applebee representaram 27% de todas as vendas nos últimos três meses de 2021, acima dos 12,8% das vendas no mesmo período de dois anos antes.
O restaurante suburbano já está online
As mudanças sinalizam uma mudança no modelo de restaurante casual rápido. O slogan da Olive Garden é: “Quando você está aqui, você é uma família”, evocando a promessa de que você pode replicar um jantar aconchegante em estilo familiar, sem o incômodo de preparar ou limpar as refeições. Da mesma forma, o bordão da Applebee, “Good Neighborhood Dining”, sugere a simpatia de uma cidade pequena, um lugar para encontrar amigos para beber ou jantar depois do trabalho.
Mas as linhas entre o trabalho e a vida agora estão borradas: comer antes da próxima chamada do Zoom é mais relacionável do que ter tempo para uma noite de encontro. Também ajuda que a tecnologia, onde você pode fazer pedidos com o toque de um botão, tornou a retirada mais fácil do que nunca.
Os restaurantes fast-casuais que estão liderando o crescimento estarão inclinados a mudar os hábitos gastronômicos, disse recentemente à Quartz David Portalatin, consultor sênior de alimentos e serviços de alimentação da NPD, uma empresa de pesquisa de consumo. “Em última análise, nossas ocasiões de comer estão se tornando mais fluidas”, disse ele. “Eles são menos limitados no tempo, são menos limitados no local. Então a comida tem que ir onde o consumidor está e tem que atender às suas necessidades em qualquer ocasião.”
O salto nas vendas externas não as torna necessariamente mais lucrativas para restaurantes do que para refeições. As leis sobre bebidas alcoólicas variam de acordo com o estado dos EUA permitidos. O álcool vem com altas margens de lucro para os restaurantes, representando até 30% da receita do restaurante.
A Olive Garden disse que não usa serviços de entrega de terceiros, mostrando que as grandes redes não precisam necessariamente terceirizar a entrega, permitindo evitar altas taxas de serviço.
