A Panera anunciou hoje que está lançando uma assinatura de bebidas ilimitadas para todas as bebidas self-service, um acordo que ocorre à medida que os preços dos alimentos aumentam. À medida que as restrições da pandemia continuam sendo levantadas, o Panera e outros restaurantes têm como objetivo atrair mais clientes para as lojas com assinaturas para tudo, desde limonada a tacos.
As assinaturas são uma maneira de fidelizar, e pode ser por isso que tantos restaurantes adotaram recentemente o modelo de assinatura. Em fevereiro de 2020, a Panera lançou café e chá ilimitados por US$ 8,99 por mês, e a nova assinatura agora estende isso para 27 outras opções de bebidas, incluindo refrigerantes e limonada por US$ 10,99 por mês. A assinatura se paga após quatro drinques, disse a empresa.
Em setembro de 2021, a Taco Bell testou uma assinatura de taco de 30 dias em Tucson, Arizona, com preços que variam de US$ 5 a US$ 10 por mês, para gerar visitas mais frequentes. A Pret A Manger também lançou um plano de assinatura mensal de café nos EUA no ano passado.
O que há para restaurantes?
Os restaurantes ganham mais dinheiro com os clientes que jantam pessoalmente do que com a entrega. Panera disse que as bebidas ilimitadas podem atrair clientes durante o almoço e o jantar, quando os itens do menu tendem a ter preços mais altos do que no café da manhã.
O modelo também pode ajudar a construir clientes consistentes. O tráfego de restaurantes continua a mudar, de acordo com dados do site de reservas OpenTable, com casos de Covid-19 aumentando e diminuindo nos EUA e trabalhadores ainda não indo ao escritório com a mesma frequência que costumavam.
Panera disse que as assinaturas atraem clientes que gastam mais do que o cliente médio. Se um cliente se esforçar para entrar na loja, provavelmente comprará algo junto com a bebida, disse Raghuram Iyengar, professor de marketing da Wharton School of Business da Universidade da Pensilvânia. Ao mesmo tempo, as empresas precisam ser seletivas sobre o que oferecem por assinatura se quiserem ganhar dinheiro. “Se eles começarem a incluir alimentos também, não está claro onde estão as margens”, disse ele.
Há também psicologia por trás da estratégia de assinatura. Quando os clientes pagam uma taxa fixa adiantada, como uma assinatura ilimitada de transporte público, parece que estão recebendo algo de graça e incentiva mais o uso, disse George Lowenstein, economista que estuda o comportamento do consumidor na Carnegie Mellon University.
O custo dos modelos de assinatura.
Um bom negócio pode ter um preço.
Lowenstein, que pesquisou a contabilidade mental, que se refere à maneira como nossos cérebros tentam aceitar os gastos, disse que uma preocupação é voltada para a saúde. “É muito provável que induza um consumo ainda mais excessivo de bebidas açucaradas do que já vemos”, disse ele. Isso pode estar em desacordo com os esforços do Panera para se comercializar como um restaurante com opções mais saudáveis no cardápio.
Por enquanto, as assinaturas são uma maneira de o Panera se destacar, disse Iyengar. Mas ele acrescentou que a empresa também deve estar preparada para muitos concorrentes.
