O Noma, um dos restaurantes mais influentes do mundo, fecha (de novo).
O restaurante com sede em Copenhague anunciou que se tornará um laboratório em tempo integral em 2025, dedicado à criação de novos produtos e sabores. A equipe continuará a hospedar pop-ups e eventos culinários em Dinamarcaassim como em outras partes do mundo.
“Servir os hóspedes continuará a fazer parte de quem somos, mas ser um restaurante não nos definirá mais.” o site agora lê.
Em Noma, refeições a partir de $ 500. Mas chef e fundador Rene Redzepi disse ao New York Times que seu caro restaurante nunca um homem rico, em grande parte devido ao custo de administrar um restaurante sofisticado comprometido com o uso de ingredientes de alta qualidade
Redzepi disse que passou a acreditar que o modelo da alta gastronomia é insustentável. “Financeira e emocionalmente, como empregador e como ser humano, simplesmente não funciona”, disse ele. disse ao Times.
Aumento dos custos de alimentos e mão de obra
O fechamento do Noma ocorre quando os restaurantes lutam com o aumento dos custos de alimentos e mão de obra, que começaram a sério com a pandemia e continuaram com a inflação. mas mesmo antes a pandemia, os trabalhadores do restaurante começaram exigem salários mais altos e melhores condições de trabalho.
No Noma, por muitos anos, parte da equipe trabalhou sem remuneração como estagiários e por mais de 16 horas por dia. Está esse tipo de matemática isso tem basicamente sustentou a indústria de restaurantes finos em todo o mundo.
O futuro da gastronomia
Agora que muitos trabalhadores não estão mais O que dispostos a aceitar baixos salários em troca de longas e difíceis jornadas de trabalho, o que será da indústria gastronômica?
Para Noma, isso significa abandoná-lo e reorientar o negócio na venda de alimentos comerciais e manter o pop-up ocasional. Redzepi disse no site da noma isso ele quer para construir um “local de trabalho mais sustentável” para a equipe—1 onde os funcionários podem diversificar Habilidades qualquer concentre-se em um área específica pela qual são apaixonados.
Redzepi disse no Instagram que os funcionários da Noma farão parte do “próximo capítulo”, mas não disse no que estarão trabalhando.
Esta não será a primeira vez que o Noma se reinventa. Em 2018, após um hiato de um ano, o Noma reabriu como conceito de fazenda urbana. Em maio de 2020, no início da pandemia, Noma mudou para um bar de vinhos e hambúrgueres com opções de take-away.
