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Se você fosse um incorporador imobiliário em qualquer lugar de Nova York, teria observado de perto como o estado Orçamento de US$ 229 bilhões aproximou-se lentamente da linha de chegada. Quando foi feu finalmente superei isso semana, fez de Nova York o primeiro estado dos EUA a proibir aquecimento a gás e conexões de cozinha na maioria dos novos edifícios.
Até 2029, o mais tardar, esses edifícios devem ser desativados utilização do gás natural como combustível, uma vez que é para grande contribuinte para as mudanças climáticas. (Em 2021, as emissões de dióxido de carbono da queima de gás natural representaram 34% de todas as emissões de CO2 dos EUA.) Ao planejar um bloco de apartamentos, McMansion ou complexo de escritórios, os desenvolvedores agora terão que mudar de fogões de indução para fogões a gás. “É aqui que nossa nação tem que ir eventualmente”, Governador de Nova York Kathy hochul ditado. “Mas quero ter certeza de que não é uma estrada esburacada para a transição.”
Os leitores não ficarão surpresos ao saber que os republicanos americanos têm problemas com essa lei e como isso viola nosso liberdade para cozinhar comida do jeito que queremos. (Não faz mal que os grupos da indústria de combustíveis fósseis mais afetados pelas proibições de gás sejam os tradicionais apoiadores de políticos republicanos.) Até agora, 20 Os estados dos EUA aprovaram leis que proíbem qualquer potencial proibição de gás e quase estes são todos os estados vermelhos. Jim Jordan, o representante republicano dos EUA em Ohio, acrescentou um novo artigo de fé ao credo de seu partido em janeiro. quando tuitou: “Deuses. Armas Fogões a gás.”
Mas a questão distorcida de gás versus indução também tem polarizou inesperadamente a esquerda, o que talvez não seja surpreendente, porque o debate os atinge com mais força. PARA Pesquisa Morning Consult em 2022 descobriu que 47% dos entrevistados que cozinhavam em fogões a gás eram democratas e 39% eram republicanos. O estado com a maior proporção de habitação usar fogões a gás é o verdadeiro azul da Califórnia, seguido pelo igualmente azul New Jersey. E, para seguir pelo menos um estereótipo, as injunções contra fogões a gás afetam os modos gourmet de liberais costeiros bem viajados.
A Associação de Restaurantes da Califórnia sabia disso muito bem. Apresentando uma petição contra a proibição do fogão a gás de Berkeley em 2019, o grupo argumentou que a proibição prejudicaria a cena gastronômica criativa da área. Escolhendo seu idioma com cuidado, a petição é lida: “De fato, os restaurantes internacionais altamente valorizados da Bay Area não poderão preparar muitas de suas especialidades sem gás natural.” De repente, a esquerda parecia presa entre duas opções: um planeta mais limpo ou berinjela assada no fogo.
Nos últimos anos, muitos chefs se apresentaram para apontar que essa é, na verdade, uma falsa dicotomia: que quase todos os tipos de alimentos podem ser feitos em fogões de indução ou em fornos elétricos. (Existem exceções, como alguns tipos de wok cozinhar. Mas para esses momentos, tudo o que você precisa é assar pimentões Padrón ou um crème brûlée, TikTok chef Jon Kung disse ao guardiãouma tocha é suficiente.) Mas os cozinheiros domésticos também tem que eles se sentem prejudicados pelo foco em seus almoços e jantares quando corporações gigantes são entregar-se ao comportamento isso é muito mais destrutivo.
Esta é uma linha de pensamento compreensível, especialmente porque descobrimos, ao longo dos anos, que a noção de uma pegada de carbono pessoal era em si uma estratagema corporativo desviar-se da ganância do Big Oil, e esse progresso significativo não vem através dos hábitos de um indivíduo, mas através de uma profunda mudança sistêmica. (Pense nos impostos sobre o carbono, por exemplo.)
Mas, neste caso, a proibição de fogões a gás. é uma maneira de efetuar essa mudança sistêmica. Um terço das emissões do estado de Nova York vem de prédios que queimam gás por um motivo ou outro. Apagando A demanda por gás é uma maneira de reduzir a dependência de Nova York da indústria de combustíveis fósseis. Se há algo que os liberais insistem diante da crise climática, é a necessidade de algum sacrifício pelo bem comum. Esse princípio agora passou da abstração para a realidade para os nova-iorquinos que preparam comida em novas residencial edifícios e restaurantes, mesmo que o sacrifício seja essencialmente encontrar a felicidade no baba ganoush cozido no forno.
PELOS DÍGITOS
32%: A parcela das emissões do estado de Nova York emitidas por edifícios
2026: O prazo para todos os novos edifícios com menos de sete andares para instalar aparelhos de aquecimento e cozinha totalmente elétricos. Para prédios mais altos, o prazo é 2029.
80: O fator pelo qual o metano supera o dióxido de carbono em seu poder de aquecer o planeta durante suas duas primeiras décadas na atmosfera. O metano é o principal componente do gás natural usado para cozinhar e aquecer casas.
4 milhões: O número de toneladas métricas de CO2 que a lei de Nova York economizará até 2040, de acordo com uma análise do Rocky Mountain Institute
52%: A proporção de residências do estado de Nova York que atualmente usam gás natural, a partir de 2020, de acordo com a US Energy Information Administration.
Fogões a gás não são o único eletrodoméstico controverso. Estamos na era da casa inteligente, ou um amável casa inteligente, de qualquer maneira. Nos dois primeiros episódios de nossa nova temporada de podcasts Quartz Obsession, mergulhamos nas alegrias e perigos de otimizar digitalmente nossos espaços de convivência.—e os eventos espetaculares onde os precursores de toda essa tecnologia fizeram sua estreia.
Junte-se ao apresentador Scott Nover e às repórteres do Quartz Cassie Werber e Julia Malleck para “TA Feira Mundial: a vitrine do passado para a tecnologia” e “Casas Inteligentes: Construídas para Chocar.”
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UMA 🔥 COISA
Todos os melhores filmes de restaurantes e programas de TV mostram transpiração. Os chefs pingam e pingam enquanto se debruçam sobre os queimadores de chamas. (“Isso é suor de verdade”, Bradley Cooper falou sobre seu papel em queimado.) As cozinhas comerciais podem aquecer até 45°C (113°Fahrenheit), adicionando o sério risco de estresse por calor ao perigo diário de chamuscar ou queimar. No entanto, os restaurantes descobriram que os cooktops de indução oferecem um cozimento mais fresco e seguro, especialmente durante os meses de verão. “Você não precisa de seis ou sete litros de água para se manter hidratado”, disse Amanda Cohen, cujo restaurante em Manhattan, Dirt Candy, mudou para fogões de indução em 2008. disse ao Washington Post. “Não é tão fisicamente cansativo.” Se você não aguenta o calor, fique na cozinha dela.
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