Os trabalhadores da indústria de restaurantes enfrentaram muitas dificuldades durante a pandemia. Alguns tiveram que escolher entre arriscar sua saúde ou sacrificar seu sustento. Outros perderam seus empregos quando a pandemia forçou seus empregadores a fechar ou despedir uma grande parte de seus funcionários, ou sofreram financeiramente devido à redução do horário de trabalho e menos clientes durante a crise.
Alguns americanos começaram a dar gorjetas extras em hambúrgueres ao ar livre ou coquetéis para viagem em reconhecimento às dificuldades que os trabalhadores enfrentaram. A média de gorjetas na cidade de Nova York atingiu um pico de cerca de 25% nos fechamentos iniciais na primavera de 2020, e subiu novamente para cerca de 22% no Natal do ano passado, de acordo com uma análise de dados do New York Times no aplicativo de pagamento Square.
Agora, os lançamentos de vacinas nos Estados Unidos estão diminuindo as preocupações sobre a Covid-19, fazendo com que os restaurantes reabram e deixando os clientes mais confortáveis para jantar fora. As dicas também estão voltando aos níveis pré-pandêmicos. As gorjetas médias na cidade de Nova York giram em torno de 18-20% para refeições em pessoa, de acordo com o Times.
Mas o discurso do ano passado aumentou a conscientização pública sobre muitos outros problemas com as condições de trabalho dos garçons, desde lanchonetes autorizados com hábitos não confiáveis de dar gorjetas até a falta de benefícios básicos como seguro saúde e dias de doença e férias. Como a escritora Alicia Kennedy, ela mesma ex-funcionária do setor de alimentação, disse em um boletim informativo recente, é cada vez mais difícil ignorar o desequilíbrio de poder na configuração de “prestadores de serviços que oferecem hospitalidade sem esperar nada em troca, exceto a possibilidade, mas não a garantia”. de dicas “.
Nesse contexto, alguns clientes ainda podem sentir pressão (interna ou externamente) para dar uma gorjeta mais generosa do que nos dias que antecederam a pandemia.
Mas você precisa? Qual é a diferença entre uma gorjeta generosa e uma gorjeta satisfatória? E como os comensais devem equilibrar o desejo de comer fora e mostrar apoio aos restaurantes locais e às pessoas que trabalham para eles, com a realidade de seus próprios orçamentos?
O Quartz tentou resolver o complicado mundo da etiqueta de dicas após uma pandemia com a ajuda de alguns especialistas.
Quanto custa uma gorjeta padrão?
Dar gorjetas nos EUA é uma questão espinhosa. Há muitos lugares e pessoas para dar gorjeta, de manicure a manobrista, mas garçons e bartenders estão entre as pessoas mais comuns.
Muitas pessoas concordam que as gorjetas de restaurantes em sua iteração atual (que constituem a maior parte dos salários dos trabalhadores acima de um magro salário mínimo federal de $ 2,13 por hora) não deveriam existir. Mas os restaurantes chiques que tentaram liderar uma revolução sem gorjeta nos últimos anos receberam uma resistência tão forte dos trabalhadores de frente de casa (que ganhavam menos dessa forma) e dos clientes (que se rebelaram contra os preços mais altos. Do menu) que eles foram forçado a fazê-lo. retrair. “Em última análise, é uma questão de política”, disse o escritor de culinária Kennedy ao Quartz. “O estado deve exigir um salário mínimo.”
Você é pago quando tem um dia de folga? Quando você não está no seu melhor? Quando você fica de mau humor?
Dentro do sistema em que os americanos estão presos atualmente, para entender o que significa dar uma gorjeta generosa, primeiro é necessário estabelecer a taxa mínima aceitável. Em restaurantes com serviço de mesa, isso é 20%, de acordo com Kennedy e a escritora de culinária de Nova York Helen Rosner, bem como a maioria das outras fontes.
Esse número não deve ser ajustado para baixo, mesmo que um prato seja resfriado ou um pedido seja misturado. Pode não ser culpa dos servidores e, apesar de tudo, de acordo com o sistema americano, as gorjetas não são um sinal de agradecimento, são o salário que as pessoas precisam para pagar o aluguel e pagar suas contas. Como explica o repórter do Washington Post, Tim Carman, o resto de nós não tem nossos salários reduzidos a cada acidente: “Você é pago quando tem um dia de folga? Quando você não está no seu melhor? Quando você fica de mau humor? ”, E nem os servidores.
“Não diria que é um bem moral deixar uma gorjeta, é simplesmente cumprir as suas obrigações básicas como pessoa dentro deste sistema”, diz Rosner. “Mas é definitivamente imoral não deixar um, ou dar gorjeta intencionalmente. “
O que conta como uma gorjeta “generosa”?
Durante a pandemia, diz Rosner, 20% permaneceram no mínimo. “Mas se você estivesse isolado dos efeitos econômicos imediatos da pandemia, se sua renda não fosse interrompida, se você não precisasse sair de casa para ir trabalhar, se tivesse seguro saúde, se não precisasse se preocupar sobre cuidados infantis, etc. Acho que é uma questão de decência dar gorjeta o máximo possível para compartilhar sua (relativa) facilidade ”, explica ele. “Em uma refeição de centenas de dólares, talvez seja 30% ou 50%, em um coquetel de $ 10 para viagem talvez seja uma gorjeta de 100% ou 150%.”
Como regra geral, uma gorjeta generosa pode ser definida como 25% ou mais. Isso era verdade mesmo antes da pandemia: o editor de restaurantes da St. Louis Magazine, George Mahe, afirmou em 2018 que “25% estão se tornando os novos 20” e 20% são considerados “respeitáveis”, mas não “ótimos”. Uma coluna do New York Times de 2019 por David Brooks sugere uma gorjeta de 30-50% como uma “forma pequena, mas direta de redistribuir dinheiro para aqueles que trabalham duro para viver”.
Kennedy diz que aumentou suas próprias gorjetas para 25-30% da conta durante a pandemia. Chris Crowley, da Grub Street, por sua vez, defendeu uma gorjeta padrão de 50% no verão passado, argumentando que, se você tivesse segurança financeira o suficiente para comer fora, também poderia dar ao luxo de dar uma gorjeta grande.
Ofer Azar é um professor de economia da Universidade Ben-Gurion do Negev, em Israel, que investiga o depósito. Sua pesquisa anterior sobre as razões das pessoas para dar gorjetas em Israel e nos Estados Unidos mostra que a gratidão e a compreensão de que os garçons confiam nas gorjetas são motivações populares. Isso sugere que as pessoas que cavaram mais fundo em suas carteiras durante a pandemia podem ter ficado ainda mais gratas por seus servidores e superconscientes das posições financeiramente precárias dos garçons. “Talvez os clientes tenham se tornado mais generosos porque a sensação de serem eles próprios vulneráveis mudou suas preferências”, acrescenta.
Que tal entrega e take away?
Rosner escreveu há alguns anos que a gorjeta mínima em uma entrega de comida é de US $ 5, independentemente do custo total do pedido. A especialista em etiqueta Diane Gottsman ofereceu uma variação dessa regra ao The Kitchn em janeiro de 2020, sugerindo que geralmente você deve pagar US $ 5 ou 20% da fatura de entrega, o que for maior.
Alguns recomendaram aumentar as gorjetas dos revendedores para 25% durante a pandemia, enquanto a coluna Moneyist do MarketWatch sugeria dar gorjetas 5% a mais do que você normalmente faria.
Antes da pandemia, muitas pessoas pularam a gorjeta da comida para viagem, enquanto outras deixaram cerca de 10%. Mas Mike Lynn, professor da Cornell University School of Hotel Management que estuda dicas e o setor de restaurantes, diz que estamos em uma nova era. “A Covid fez com que as pessoas começassem a pedir gorjetas e acho que isso poderia mudar suas mentes sobre todo o conceito”, disse Lynn ao Wall Street Journal. Uma gorjeta generosa para levar para viagem significa dar uma gorjeta como se fosse jantar.
O futuro das dicas
Embora os casos de Covid-19 tenham caído drasticamente nos EUA e 65% da população adulta esteja pelo menos parcialmente vacinada, a pandemia ainda não acabou e os trabalhadores de restaurantes ainda estão sentindo seus efeitos muito. Nesse sentido, um artigo recente de Crowley da Grub Street sugere que os clientes podem querer continuar a dar gorjetas acima da taxa padrão de 20%.
Mas o que pode fazer uma pessoa com um orçamento limitado para um restaurante? Afinal, todos nós ouvimos muito durante a pandemia sobre a importância de apoiar restaurantes, cafeterias e outras pequenas empresas locais. Se dar gorjetas mais generosas significa comer fora com menos frequência, alguns podem temer que estejam falhando em seus esforços para canalizar dinheiro para lojas em dificuldades.
Essa é a maneira errada de ver as coisas, de acordo com Rosner. “Acho que muitos de nós aceitamos sem dúvida essa ideia capitalista de que qualquer ato de gastar é também um ato de bondade moral, porque é bom para apoiar os negócios”, diz ele. “Claro que isso não é verdade – os gastos do consumidor mantêm a máquina funcionando, mas é uma máquina muito terrível.”
É muito bom tentar tomar decisões de compra éticas, mas as soluções para muitos dos problemas mundiais exigem uma mudança sistêmica, não nosso dinheiro individual. Além disso, Rosner observa, você não precisa gastar dinheiro em restaurantes para apoiar as empresas e seus funcionários. “Você pode apoiá-los de maneiras bastante materiais votando em funcionários eleitos que se preocupam com o apoio às pequenas empresas e com os direitos trabalhistas.”
Resumindo: dicas de 20% ainda são boas, mas mais apreciadas
Mesmo com a maior consciência do público sobre as dificuldades que os trabalhadores de restaurantes enfrentam, deixar uma gorjeta de 20% ainda é uma opção perfeitamente aceitável. Mas se você pode gastar mais dinheiro, vá em frente.
“Eu gostaria que aqueles garotos poderosos pudessem entender que seus namorados, clientes de negócios e amigos que odeiam golfe ficariam muito mais impressionados com uma gorjeta indiferente de 50% do que deixando $ 5 em um cheque de $ 400 junto com um remix morno do monólogo. anti-ponta de Cães reservatórios”Diz Rosner. “A abundância é um movimento muito poderoso.”
