A desordem moral de comer hambúrgueres vegetarianos apoiados pelo Vale do Silício – Quartz

Grãos integrais, leguminosas e legumes desfrutaram de um ano no topo do hambúrguer. Em 2015, "o melhor hambúrguer do ano", como declarado GQ, Era da Superiority Burger, em Nova York, um pequeno restaurante vegetariano administrado pelo ex-chef de confeitaria de luxo Brooks Headley. A receita, de acordo com o livro de culinária do restaurante de 2018, inclui quinoa vermelha, cebola amarela, grão de bico, nozes, cenoura, amido de batata e outros itens da despensa geral. Em 2016, a Impossible Burger, com sede no Vale do Silício, fez sua estréia em um restaurante em Momofuku Nishi por David Chang, com um preço de desenvolvimento de cerca de US $ 80 milhões. (O próprio Chang, é claro, era famoso como anti-vegetariano até provar os falsos frutos do trabalho tecnológico). Embora o repugnante hambúrguer vegetariano do Beyond Meat tenha superado o impossível hambúrguer no mercado durante três anos, este último marcou o lançamento final de um hambúrguer tecnológico, uma alternativa sem carne que finalmente, finalmente! – Os carnívoros podem se sentir bem quando comem. Ou pelo menos foi o que eles pensaram.

No Superioridade Burger CookbookA nota principal da receita do hambúrguer faz menção a esses novos garanhões do mundo vegetariano, e diz "o rebanho moderno de empanadas vegetais que sangram, pulverizam e produzem macacos". A versão de Headley é o oposto, "fingir ser uma resposta ludita" à tecnologia. inovações mundiais, e é também "reconhecível como alimento" (uma justaposição mordaz). Mas esta filosofia não é tão elegante, como mais e mais restaurantes optam por colocar empanadas em seus menus. Em novembro de 2018, o Impossible Burger estava disponível em 5.000 restaurantes nos Estados Unidos, comparado a 50 no ano anterior.

É revelador comparar as quinoa e as cebolas que compõem o Superiority Burger com os ingredientes que compõem o Impossible Burger e seu tipo, que compartilham mais com alimentos congelados de supermercados como o Boca Burger. Não procure mais do que a lista de ingredientes do Impossible Burger, por Coma seriamente:

Água, proteína de trigo texturizada, óleo de coco, proteína de batata, aromas naturais, 2% ou menos de: leghemoglobina (proteína heme), extrato de levedura, sal, isolado proteico de soja, goma konjac, goma xantana, tiamina ( vitamina B1), niacina de zinco, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2), vitamina B12.

Quanto ao hambúrguer Além, sua variedade de ingredientes é ainda maior:

Proteína de ervilha isolada, óleo de canola prensado em bagaço, óleo de coco refinado, água, extrato de levedura, maltodextrina, sabores naturais, goma arábica, óleo de girassol, sal, ácido succínico, ácido acético, amido alimentar não modificado geneticamente , celulose de bambu, metilcelulose, amido de batata, extrato de suco de beterraba (para cor), ácido ascórbico (para manter a cor), extrato de urucum (para cor), extrato cítrico (para manter a qualidade), Glicerina Vegetal

Não é de admirar que esses hambúrgueres tenham sido tão rapidamente adotados por cadeias de fast-food. De fato, White Castle adicionou Impossible ao menu em 2018, e o Jr. de Carl adquiriu a Beyond Meat este ano. Para muitos veganos, este foi um indicador de sucesso, apesar do fato de que esses restaurantes ainda vendem carne produzida a preços baixos e ainda negam à maioria de seus trabalhadores um salário digno. Mas a "carne falsa", como se manifesta nessas tortas de carne que não são moles, continua sendo um importante ponto de discórdia, legal e culinário, para a cultura em geral.

Em um recente guardião Neste artigo, a autora de alimentos Bee Wilson comenta sobre sua preocupação de que as opções vegetarianas sempre possam ser percebidas como mais saudáveis ​​do que a carne, apesar de seus dados nutricionais individuais. Enquanto isso, as leis dos Estados Unidos estão sendo aprovadas para proibir a palavra "carne" da embalagem de produtos não animais, a fim de proteger os meios de subsistência da indústria pecuária. Em seu livro de 2018 HamburguerCarol J. Adams (que também é autora de A política sexual da carne.) Ele argumenta que essas novas edições do produto alimentício comum levaram "o hambúrguer sem carne" do "cartão mastigável ridicularizado pelos revisores de alimentos" a um possível futuro vegano. E a imprensa tradicional continua obcecada com o que esses hambúrgueres vegetarianos significam para o futuro dos alimentos, mesmo quando o consumo de carne bovina continua alto nos EUA. UU., Atingindo níveis recordes em 2018, segundo o Departamento de Agricultura dos EUA. UU

Os problemas colocados por esses hambúrgueres são mais importantes do que se eles sabem bem quando saem de uma churrasqueira. A combinação de milhões de dólares em capital de risco, cultura tecnológica e o desenvolvimento oneroso e eticamente duvidoso de hambúrgueres que só Aparecer para sangrar, é uma história que teria que ser inventada se já não fosse verdade. Também levanta outras questões: O que distingue a gestão ambiental de uma estratégia de lucro? Qual é o verdadeiro impacto ambiental deste produto?

O estudioso vegano Garrett Broad propôs seguir as respostas. Em um teste de 2017 para Venha civil, explora as afirmações utópicas que os CEOs das empresas de alimentos de base tecnológica recém-criadas frequentemente fazem. "Temos a sorte de, pela primeira vez em muito tempo, o comportamento de busca de lucro e o que é bom estarem alinhados", disse Ethan Brown, CEO da Beyond Meat, em entrevista. (Enquanto isso, a Tyson Foods comprou 5% da Beyond Meat em 2016).

Brown argumenta que empresas como a sua podem mudar as plantações que são cultivadas em larga escala. A demanda generalizada por lentilhas em vez de carne bovina certamente seria melhor para a saúde de nosso solo e água. Mas transformar as lentilhas em um produto semelhante ao processado, em vez de vendê-las diretamente aos consumidores, representa um intermediário de necessidade questionável. O resultado são processos mais industrializados e um preço mais alto. Considere isto: Além da carne bovina custa quase US $ 12 por libra. Carne alimentada com capim pode custar apenas US $ 3,70. Enquanto isso, um quilo de lentilhas secas é vendido por menos de US $ 2.

O futuro da empanada vegana poderia ser um dos sabores uniformes fabricados por um punhado de empresas? O hambúrguer tem um controle especialmente firme sobre a psique dos EUA. EUA: uma fonte de proteína acessível e versátil que não requer utensílios, nem mesmo um prato. A "americanidade" do hambúrguer, como Adams escreve em HamburguerSurgiu da nova disponibilidade de carne bovina mais barata e disponível no século XIX. Há séculos de cultura em jogo quando procuramos proteínas gordurosas num pãozinho.

À medida que mais pessoas querem comer menos carne, os produtos de laboratório oferecem opções que não exigem um vocabulário sensorial completamente novo. Mas a conveniência e a familiaridade são condutores duvidosos da economia alimentar. Afinal, elas são uma das principais razões para o sucesso da carne industrial, apesar de seus inúmeros problemas relacionados à exploração humana e animal, ao racismo ambiental e às emissões de gases de efeito estufa.

"É frustrante para mim que vegans e vegetarianos sejam tão espancados com isso, que, por não comerem carne, não devem querer algumas das características, como a suculência ou a textura carnuda de um hambúrguer. "Real", diz Lukas Volger, autor do livro de receitas. Hambúrguer vegetariano em todas as direções e diretor editorial da Jarry revista. Ele reconhece o fator da nostalgia, mas a proliferação de hambúrgueres sem carne continua sendo uma preocupação para ele. É alguém que usou o hambúrguer vegetariano como uma maneira de explorar as texturas e sabores de grãos integrais, legumes e verduras que marcam as versões mais antigas do prato.

"Eu sei que vários chefs estão dando apoio a esses hambúrgueres, o que parece estar melhorando o perfil deles, mas ainda são alimentos altamente processados", diz Volger. "Como convidado, ver um hambúrguer impossível no cardápio é o sinal de um chef sem inspiração."

Um futuro sistema alimentar que não imite erros de carne pode ainda ser possível, mas pode exigir uma volta ao básico. Acenda o fogão: há lentilhas para ferver.

Este artigo foi publicado originalmente em Como chegamos ao próximo, sob uma licença CC BY-SA 4.0. Leia mais sobre a republicação de como chegamos aos seguintes artigos. Assine a newsletter de Como chegamos ao próximo aqui.