O retorno dos almoços comunitários de sábado na B’nai Jeshurun, uma sinagoga histórica na cidade de Nova York, deveria ser um momento de alegria após anos de pandemia passados celebrando o feriado semanal do Shabat. além do mais.
O rabino Shuli Passow anunciou o retorno do Kidush Comunitário na semana passada, juntamente com algumas mudanças no evento, como melhores assentos para as famílias e um buffet menos lotado. Ah, e uma pequena mudança nesse buffet: “O Lox será removido do cardápio para que possamos fazer nossa parte para reduzir o impacto ambiental da poluição e da pesca excessiva”.
Embora Passow reconhecesse que alguns achariam isso um “movimento herético”, ela não poderia estar preparada para a irritação que se seguiu. A falta de salmão defumado rapidamente ganhou as manchetes da Semana Judaica de Nova York, do Forward e do jornal local. West Side Rag, onde um comentarista representativo chamou a decisão de “santíssima”. Muitos questionaram a ligação entre o salmão defumado e a pesca excessiva.
No processo, uma história muito local revelou muito de como as pessoas pensam hoje por meio de complicadas decisões morais sobre comida.
Nenhum alimento está mais intimamente relacionado à experiência judaica americana do que o salmão defumado.
O termo “salmão defumado”, que existe há oito milênios, é usado livremente hoje para se referir a uma variedade de diferentes salmões curados. tradicionalmente era curado com sal, um processo que há muito saiu de moda em meio a um declínio mais amplo nos alimentos salgados. A maioria dos judeus realmente come salmão defumado. Na década de 1950, centenas de lojas “apetitosas” surgiram na cidade de Nova York vendendo salmão defumado e outras coberturas frias para bagels.
comer peixe é uma questão mais complexa nos dias de hoje, devido às preocupações com as mudanças climáticas e a sustentabilidade da oferta global de alimentos. Muitas espécies de salmão estão em perigo de extinção devido à pesca excessiva, extração de madeira e barragens de energia. Ambientalistas muitas vezes argumentam contra comer peixe.
B’nai Jesurun, a segunda sinagoga construída na cidade de Nova York, foi fundado em 1825 por jovens judeus americanos alemães e poloneses que preferiam “um culto menos formal, com tempo reservado para explicações e instruções, sem um líder permanente e sem distinções entre os membros”. A congregação manteve essa tradição progressista em sua atual casa no Upper West Side de Manhattan, um dos bairros mais liberais de Nova York.
Portanto, talvez não seja surpresa que B’nai Jeshurun esteja entre as primeiras sinagogas a questionar a santidade do salmão defumado. “O que comemos e como comemos deve expressar intencionalmente nossos valores”, escreveu Passow em sua carta original sobre os novos almoços de sábado, soando tanto como um empresário da agtech quanto um líder religioso.
O que torna a piscicultura ética?
Expressar valores é uma tradição judaica tão forte quanto bagels e lox, e os fiéis manifestaram seus sentimentos, levando a sinagoga a emitir uma declaração de acompanhamento intitulada “Declaração sobre o Lox na Comunidade Kidush”.
B’nai Jesurum
B’nai Jeshurun não devolveu o lox fornecido pela sinagoga, mas esclareceu as regras e mudou seu raciocínio, citando custos mais altos e o desejo de oferecer mais opções vegetarianas nas refeições da comunidade. “Afirmamos incorretamente que o consumo de salmão defumado contribui para a pesca excessiva de salmão”, dizia o comunicado. “A maioria dos salmão defumado, na verdade, é feito de salmão do Atlântico cultivado.”
Não houve citação para essa alegação, e a sinagoga não respondeu a um e-mail solicitando uma. Mas a maioria de todo o salmão no mundo é cultivada, de acordo com um grupo da indústria, então é lógico que a maioria do salmão transformado em salmão defumado também é cultivada. Você pode ouvir uma centena de rabinos perguntando em uníssono, o que torna a piscicultura ética? Ainda consome recursos e contribui para as mudanças climáticas. “O vegetarianismo é minha religião”, escreveu o escritor polaco-americano Isaac Bashevis Singer, que não era devoto na maioria dos outros aspectos.
Tendo claramente atingido o terceiro trilho da política alimentar judaica, a sinagoga decidiu se afastar de seu salmão. Shonda lenta e salomônica: “Alguns acharam que insinuamos que comer salmão defumado é imoral ou que [B’nai Jeshurun] está boicotando lox ou fornecedores de lox”, continuou o comunicado. “Isso não poderia estar mais longe da verdade. Além disso, se alguém patrocinando o Kidush quiser incluir salmão defumado no menu, eles podem.”
