O Covid obrigou muitos restaurantes a fechar. Mas aqueles que passaram estão enfrentando um novo desafio: calor extremo.
Restaurantes nos EUA, do noroeste do Pacífico a Connecticut, estão mal equipados para lidar com altas temperaturas, forçando alguns a fechar para a segurança de clientes e trabalhadores. O mesmo efeito está acontecendo em outras partes do mundo, os pubs no Reino Unido fecham durante os dias escaldantes.
Funcionários trabalhando na cozinhas, como as que ficam estacionadas ao lado de fornos de pizza, por exemplo, são as mais afetadas pelo calor. “Está quente naquela cozinha para o meu pessoal que trabalha lá atrás, está muito quente, os clientes entram assim que começam a abrir a porta da frente, eles apenas sugam o ar condicionado e esses painéis de madeira seguram o calor e a umidade, então é tão quente aqui”, disse Barb Court, proprietária da Maxi’s Food & Spirits em South Bend, Indiana, que fechou pela primeira vez em resposta às altas temperaturas, à estação de televisão WSBT em meados de junho. Durante um fim de semana no final de julho, o Doogie’s, um restaurante em Connecticut que não tem ar condicionado, fechou para a segurança dos funcionários, pois as superfícies de cozimento atingem 300 a 350 graus, disse o gerente. por Doogie, Kim Cornell, ao CT Insider .
Enquanto isso, outro dono de restaurante de Connecticut disse que fechou seus negócios no meio do dia em parte devido a preocupações de que as altas temperaturas afetariam os equipamentos de refrigeração.
No noroeste do Pacífico, onde o ar condicionado não é a norma, os restaurantes enfrentaram uma onda de calor de uma semana, com temperaturas chegando a 110 graus, no final de julho. Uma pizzaria em Seattle disse que as temperaturas no interior chegaram a 108 graus, informou o New York Times. Buscando permanecer abertos o máximo possível, alguns restaurantes reduziram o horário de funcionamento, mudaram as ofertas do menu de pizza para sanduíches que aguentam bem o clima quente ou passaram a servir comida para viagem.
Mas não são apenas os restaurantes que estão sentindo o calor. As temperaturas extremas também mantêm os clientes dentro de casa e longe de bares e restaurantes ao ar livre, prejudicando ainda mais os negócios.
Quais são as soluções para o calor extremo para restaurantes?
O calor extremo está levando alguns restaurantes a investir em ar condicionado. O proprietário da Double Mountain Brewery, no Oregon, disse ao New York Times que os custos mensais de energia aumentaram milhares de dólares durante o calor do ano passado. Mas com unidades de refrigeração custando até US$ 20.000, alguns restaurantes hesitam em fazer o investimento caro – por enquanto. No futuro, durante os dias escaldantes, uma questão que surge é se as empresas decidirão conceder folga remunerada aos trabalhadores quando forem forçados a fechar por motivos climáticos.
