Como o aumento dos preços do trigo forçará os restaurantes a serem ainda mais criativos – Quartz

Os restaurantes nos EUA enfrentaram escassez de ingredientes durante a maior parte da pandemia. Os problemas da cadeia de suprimentos e o aumento dos preços dos alimentos forçaram os operadores a serem criativos com o que estava à mão, desde grelhar alimentos normalmente servidos crus até fermentar ingredientes para prolongar sua vida útil.

Mas os restaurantes podem acabar em uma situação ainda pior, já que as plantações de trigo estão ameaçadas pela guerra entre a Rússia e a Ucrânia e as secas em curso. Desde o início do ano, os preços do trigo nos EUA subiram 48% no acumulado do ano; em maio, o Departamento de Agricultura dos EUA previu que a produção total de trigo diminuiria na temporada 2022-2023. Isso é uma má notícia para os restaurantes americanos, já que o pão está em 62% de seus cardápios, disse Mike Kostyo, diretor associado da Datassential, uma empresa de pesquisa de mercado de alimentos.

Os restaurantes foram forçados a ser criativos

Ao enfrentar escassez de oferta no ano passado, os operadores eram mais propensos a encontrar outro fornecedor de farinha do que asas de frango ou carne bovina, de acordo com uma pesquisa de julho de 2021 da Datassential compartilhada com a Quartz. Isso ilustra como o trigo e os produtos de trigo, como a farinha, são ingredientes básicos de uma maneira que muitos outros alimentos básicos não são.

Se os preços dos bifes estiverem altos, você pode remover o bife do cardápio ou usar um corte ou proteína mais barato, disse Kostyo. Em junho passado, quando os preços do frango subiram, a Wingstop encorajou as pessoas a pedirem coxas. Se os preços da farinha forem muito altos, você não pode simplesmente descartar todas as opções que usam farinha, porque isso significa que não há mais massa de panqueca, pão de frango frito ou massa de torta. Trocar o trigo por uma alternativa mudará o sabor, disse Kostyo.

No futuro, o clima extremo pode fazer com que restaurantes e fabricantes de alimentos reconsiderem a origem de seus alimentos. A Espanha, por exemplo, está usando grãos de ração para preencher as lacunas em sua produção de farinha criadas pela guerra entre a Rússia e a Ucrânia. Mas, disse Kostyo, o sistema alimentar é altamente interconectado. Tirar trigo da ração animal pode reduzir a oferta de milho, que os animais comem, por exemplo. Nos EUA, os agricultores estão plantando menos milho este ano devido à escassez de fertilizantes. “Então, você sabe, você pode fazer essas mudanças, mas também tem um efeito cascata em toda a indústria de alimentos”, disse ele.